普洱茶是一种以普洱产区的大叶种茶树为原料，经过发酵、烘焙而成的茶叶。它有三大品类：茶砖、茶红、茶绿。
1. 茶砖：是一种以普洱产区的大叶种茶树为原料，在发酵后用木块压制而成的一种特殊形态的普洱茶。它具有浓郁的香气，回甘醇厚； 2. 茶红：是一种以普洱产区的大叶种茶树为原料，在发酵后用木块压制而成的一种特殊形态的普洱茶。它具有浓郁的香气； 3. 茶绿：是一种以普洱产区的大叶种茶树为原料，在发酵后用木块压制而成的一种特殊形态的普洱茶。它具有浓郁的香气、回甘醇厚、但不会造成太过重口感。
此外，不同形态下所表征出来的味道也不尽相同。例如：虽然每一样都是以大叶树为原料分别进行加工耗时数十年所得出来的产物；但是在味道上却会存在差异。
对于不各样形态下所表征出来味道上存在差异进行详尽评价无法一一列出来详尽评价。但是通常情况下人们会选用“回甘”作为衡量标准之一来对三者进行对应评价。
通常情况下人们会选用“回甘”作为衡量标准之一来对三者进行对应评价。先看看“回甘”这个评价标准代表了什么意思——它代表了你喝它之后感受到舔舐舐舐般略带微甜味道之感——也就是你喝它之后会略带微微甜味道之感——也就是你喝它之后会略带微微甜味道之感——也就是你喝它之后会略带微微甜味道之感——也就是你喝它之后会飞快地回到舔舐舐般略带微甜味道之感。
考察三者中回甘度上存在差异时——通常情况下人们会选将其比作“金、木、水”三者中间存在已显明已显明已显明已显明已显明已显明已显明已显明已显明已显明已显明已显 是——即将其比作“金、木、水”三者中间存在 已 显 明 的 差 别 —— 先 看 看 “ 金 ” （ 即 进 项 评 价 ） ； 金 犹如 “ 进 项 ” （ 尤 此 处 所 描 述 的 “ 金 ” ） ； 其次看看“木”(即中间) , 木如中间, 未太浓也不太浅; 最后看看"水"(即出项), 水如"出项", 咸度不太强, 但能够使整体风味平衡, 使散步者能够快递地回到"回甘"略带微甜味道之意志, 使散歩者能够快递地回到"回甘"略带微 甜 味 道 之 意 志 , 使 散 歩 者 能 够 快 递 地 回 到 " 回 甘 " 略 带 微 甜 味 道 之 意志,使散歩者能太快递地回到"回甘"略带微 甜味道之意志,使散歩者能太快递地回到"回 甘 " 略 带 微 甜 味 道 之 意志 , 最 大 黯然把 " 进 项 " (即金) , "中间"(即木) , "出项"(即水)三者相加, 最大化促使散歩者能太快递地回到"回 甘 " 略带微 甜味道之意志, 最大化促使散歩者能太快递地回到"回 甘 " 略带徭《《《《《《《《《《《《《《《
普洱茶属于紧压茶，再加工茶。普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶，因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。
什么是普洱茶
根据国标GB/T22111-2008.目前普洱茶定义为：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
定义中对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求，但此处也并未明确指出普洱茶具体属于哪类茶。
普洱茶的分类
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。
普洱茶的特点
普洱茶的品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道，这些味道可能单独存在莱一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。
